疫情致餐饮招工难,店主借助互联网快速破局

 行业动态     |      2020-04-09 11:17

服务行业招工难,餐饮行业招工难上加难。受疫情影响,至今餐饮业还未能从疫情的阴霾中走出。一边是翘首以待顾客多多进店消费,另一边却因无人服务不想太多客人进店,以免怠慢顾客,造成流失。如何解决该问题,是近期餐饮店主最为头疼的事情。

昨日在和一家东北烧烤店主聊天时,他很无奈的表示,疫情虽已得到控制,顾客都上门消费了,可是店里的服务员却没了。一间160平的烧烤店,连店主在内只有3人。后堂一名师傅在烤,前厅1名小伙在忙碌着收拾桌椅、打扫卫生、上菜,而聊了几句的店主正忙着处理外卖订单、打包、买单,稍有空闲就要去前厅和后厨打下手。

而同样的情形在一家湘菜馆更是上演的淋漓尽致。500余平的湘菜馆,在高峰期坐了近20桌堂食,两个老板直接化身店小二,一位在忙着迎送、量体温、消毒,而年长的另一位拿着清洁工作忙着清扫、拖地,只有2位姑娘在负责上菜。作者在商业街和附近几家商场餐饮店内观察发现,服务员紧缺不是个案。

为何会出现服务员难找,年前培训成熟的服务员去了哪里?除了从事服务行业的总人数降低,还有什么原因造成招工难,跟数位店主聊天后总结了以下原因:

1、疫情。受疫情影响,餐饮自春节歇业至3月下旬,但服务人员多来自农村等地,不可能一直在家中等待原餐饮店的召唤,为了能早日挣钱,他们会选择已经复工的其他行业。或者找一个离家近的工作去上班,也好让家人放心。

2、待遇。这里的待遇不特指工资,还包含福利,以及社会地位。餐饮企业由于人员流动大,多数中小型餐饮均未给员工购买社保,造成人员流动大。同时,由于餐饮服务地位不高,容易受到顾客的欺负,更多的女性不再选择从事餐饮服务。

3、不稳定。相对于工厂流水线,餐饮企业关门倒闭、欠薪问题较为突出,为求长久、稳定的工作,文化程度较低的服务人员多选择工厂或企业做工,而不再是选择风雨中飘摇的餐饮业。

现如今,餐饮招工难已经比疫情带来的损失更让餐饮店主们忧心和头疼。一直身兼数职不是长久之际,如何破局,如何快速从店小二身份转回店主身份呢,结合当下线上突起的情况,应从以下方面着手准备。

1、前厅扫码自助点餐。现在到市场买菜,老奶奶都在用手机支付。这一现象足以说明大多数消费者可以接受手机消费方式。目前,手机自助点餐行为已十分普及,现在推广没有阻力。

2、茶水等自助取用。店内的茶水等饮品可以多样化,免费提供。在此前提下,相比以前喊服务员添白开水,顾客更原因选择自行去选择需要的饮品。

3、增加外卖等非堂食商品。为减少堂食所需要的人手,外卖配送就是一种弯道超车的办法,但外卖的选择,顾客更看重的是口碑、评价和价格,所以餐饮店主自强内功就很重要,只有品质好了,才会有更多的顾客慕名下单。从目前外卖平台来看,店家不选择的原因多是因高额的分成不愿加入,商家们也相信,后期越来越多的平台开始做外卖或配送后,一家独大的现象肯定会有所缓解。

4、选择中央厨房配送。目前,受疫情的影响,纷纷出现更多、更大的中央厨房,为了减少后堂厨师的开销,餐饮店可以考虑采用中央厨房配送,不失为一种办法。

5、机器人。在一些更高端的餐厅内,机器人服务员也是一种趋势,但受成本原因,多半的商家都无力支付费用。或许在若干年后,会在大街小巷的餐馆内看到机器人服务的情景。

餐饮作为传统行业,要在瞬息万变的互联网时代不被淘汰和边缘化,就需要借助线上去发展。可如何借助互联网和线上平台谋发展,是当下中小餐饮店主应该放在首位去思考的问题。