今天做好,五年后才能吃的美食

 公司新闻     |      2020-04-12 11:15

广西的美食里,有不少是古代流传下来的,鲊肉就是其中的一种。鲊肉给我的印象很深,因为它的味道、做法都大大超出我的想像。很多年前了,一个盛大的活动,几百个人参加,少数民族热情待客,吃的当然是好的。当时不知道是鲊肉,每人巴掌那么大一块放在面前的桌子上,散发出很怪的味道。转头看到别人在用手拿着一口一口地咬食,都是一副很享受的样子。我也学着吃了一口就吃不下去了,不习惯那个味道,肉也是生的。

后来才知道这是鲊肉。每年劏猪后,把玉米粉炒香,加盐与肉混合匀,放在陶缸里压实密封,一般是几个月后就可以吃了,吃的时候是不用煮或者炒的,直接切了吃。这种保存食物的方式叫做“腤”,含有腌制的意思。广西的少数民族如壮族、瑶族、苗族、侗族都有这种饮食文化传统。尤其是苗族、侗族,主食水稻,稻田养鱼、养鸭的历史传统一直保持着,每年收获那么多鱼、鸭,肯定要这样“腤”起来,慢慢吃,想吃就吃。说是“腤”得越久越好,甚至有十年、十几年的,味道才是最丰满成熟。

鲊出自《说文》,指腌制的鱼。后来也泛指用此类方法腌制的肉和其它食物。比如广西的苗族、侗族都有酸鸭,其实就是鲊鸭。

几年前去广西金秀大瑶山参加一个节庆活动,午饭最醒目的菜就是鲊肉了,很多人是第一次见到这种食物。瑶族的鲊肉表面看上去黢黑发亮,靠近一点就能闻到很难描述的香味,吸引着你去品尝,这和以前品尝到的鲊肉大不相同。

金秀的瑶族鲊肉要用糯米炒到焦香,磨成粉状,加盐与肥瘦相间的精选猪肉拌匀,放到专门的酸坛里压得实实的,盖上盖子,四周浇上水密封隔绝,水快没有了立刻续上水,保证密不透风。一般是五年后才开坛享用。我想,五年的漫长等待,收获的不仅是一坛肉,还有一桌人的赞美和主人的自豪吧。