神奇的调料和奇幻的故事,一起探索咖喱的神奇

 公司新闻     |      2020-07-02 03:54

作为饮食领域的神奇调味料,味道浓郁的咖喱绝对是一个神奇的存在。喜欢它的人对它混合的味道和神奇的香味赞不绝口,而讨厌它的人则对它怪异的味道和颜色有很多烦恼。而追根溯源,你会惊讶地发现,这样一种风靡世界的调味料,原来有着如此奇特的转化方式。

据史料记载,咖喱起源于现在的印度。在印度的泰米尔语中,卡里的意思是酱。具体来说,就是用大量香料烹制,据说是佛祖释迦牟尼偶然发现了咖喱,并告诉当地人如何制作咖喱,于是这种调料就流传了下来。

由于咖喱的独特味道可以掩盖牛羊肉的腥味,在印度尤其受到当地人的欢迎。咖喱的英文名curry也来源于泰米尔纳德邦的单词karri,意思是由肉汁或酱汁制成的主要食物。在一份早期文献中,curry一词早在14世纪就出现了,源自法语单词cuire,意思是烹饪。

咖喱能在印度大受欢迎,最关键的原因是当地潮湿、炎热的气候除了会让食客的食欲大减外,食材和菜品也很容易被天气糟蹋和破坏。咖喱不仅能让食客胃口大开,还能让食物更持久,不会变质。在当地传播了一段时间后,17世纪的欧洲殖民者将这种香料带到了世界各地,而来自其他地方的咖喱,在与当地的香料和食材融合后,形成了具有自己独特魅力的咖喱美食。

现在的咖喱不是单一的调料,而是多种调料的混合。以印度为例,咖喱以姜黄粉为主,配以香菜子、肉桂、胡椒、辣椒、孜然、小茴香等数十种调味料,口味辛辣,有浓郁的姜黄和香料香气。

如今,在南亚、东南亚市场上,磨碎的咖喱粉和咖喱原料是当地人必备的调味品,而各国为满足自己的口味而添加制作咖喱粉的配料也不尽相同。但在印度本土,除了咖喱粉,另一种名为Ghram Masala的混合香料也很受当地人欢迎,其具体做法与咖喱相似,但在口感和色泽方面比咖喱更为浓郁,是印度餐点中不可或缺的调味料。

作为咖喱的原产国,印度咖喱有着自己浓郁的地方特色和鲜明的风味特征。比如在古吉拉特邦,当地的咖喱会加入酸奶和椰汁来平衡辣味,以符合素食主义者的饮食习惯;马哈拉施特拉咖喱的味道从微辣到辛辣。西方的咖喱往往使用花生粉;旁遮普的咖喱是用马沙拉炸出来的,安得拉邦的咖喱是用很多不同种类的辣椒做成的,所以味道是印度咖喱中最辣的。泰米尔纳德邦的咖喱在香料的使用上最为复杂和精致,因此在配菜的种类上也非常丰富。

此外,由于印度各地的农作物不同,咖喱菜的主食也有所不同,印度西部主要以玉米或玉米面包为主,北部地区盛产小麦,因此以面包为主,而南部气候潮湿,主要以大米为主食。此外,印度没有统一的咖喱烹饪方法,因此即使在同一地区,咖喱的味道和外观也各不相同。

在东南亚,咖喱作为舶来品,与当地调料融合后形成了独特的咖喱口味。这是泰国最具代表性的,在泰国,主要有黄咖喱、绿咖喱和红咖喱,每一种咖喱都有自己独特的味道。以黄咖喱为例,它倾向于比较传统的印度咖喱,在口感和油腻度上更适合刚接触咖喱的食客,有时还会加入椰奶或棕榈糖增加甜味,以提升口感。

青咖喱主要来自咖喱中添加的青椒,而由于加入了大量的椰浆,使得这款咖喱的口感偏甜,但也会有青咖喱的辣味。通常搭配鱼和肉,额外加入香茅、鱼露和月桂叶,会让绿咖喱呈现出不同的口感。

作为泰国最辣的咖喱,红咖喱的主要味道来自干红辣椒,包括大蒜、青葱、高良姜、虾酱等数十种香料。制作红咖喱时,需要将上述食材捣碎,用研钵混合。红咖喱通常与肉和蔬菜一起食用,并与米饭一起食用。

明治维新时期,咖喱从欧洲传到日本,形成了独特的日本咖喱。由于浓缩果泥的甜味和使用类似法国面糊的增稠物质,日本咖喱又被称为欧洲咖喱。除了石锅拌饭,日式拉面和乌冬面也可以用咖喱做汤底。此外,英国、斯里兰卡、马来西亚、德国等地都有咖喱口味的美食,它们口味各异,种类繁多,也深受当地民众和游客的喜爱,成为当地的重磅推荐美食。

作为印度咖喱的代表食物,咖喱鸡绝对是每一位到印度旅游的游客不可错过的美味佳肴。由于印度各地的咖喱鸡口味不同,在全国各地都可以品尝到不同风味和辣度的咖喱鸡。而印度咖喱一般比较厚,所以适合拌饭和面包。

在欧洲的德国,当地人创造了风靡世界的咖喱香肠。赫塔·霍伊维尔在20世纪40年代用咖喱粉、辣酱油和英国调味料,再加上德国人最喜欢的烤猪肉香肠制作了这道著名的小吃。而咖喱香肠是当地饮食文化中具有指标性和代表性的一种食物,德国当地的人们还制作了一首歌来表达他们的爱意。

日本最具代表性的是咖喱饭,肉类选择以猪肉和牛肉居多,鸡肉也是大众喜爱的主料,而洋葱、土豆、胡萝卜都是日本咖喱饭的雷布达蔬菜配菜。在配菜方面,最常见的咖喱饭就是伏神渍,再加上玉米、煮鸡蛋、各种水果、香肠等。过去,日本人习惯将小麦粉和咖喱粉与黄油等配料一起炒熟,然后加入鲣鱼汤与米饭一起煮成咖喱酱,而现在则是将咖喱块或市面上出售的咖喱包与配菜一起煮成,几乎没有人从最基本的方法开始做起。

除了以上三种代表性的咖喱美食,马来西亚的叻沙、泰国清迈的咖喱面、缅甸的咖喱鸡和咖喱羊肉、斯里兰卡的咖喱蟹等都是世界上数一数二的美食。

从起源印度到走出印度再到海外,咖喱的发展史如同浩瀚的世界史数千年,在人类文明中激起了一朵又一朵浪花。也将原汁原味的地方美食迅速推向了世界,让我们在吃的时候更能体会其中的无穷奥妙。